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真空油炸机与普通油炸机的区别所在

作者:油炸机 日期:2018-2-1 浏览次数:100

  与多阶段油炸不同,真空油炸从始至终都在低温、低压条件下烹制产品。使用这种尖端的油炸技术,由于油炸设备密封,里面的压力降低,水的沸点会降至100摄氏度以下。这意味着脱水(油炸的目的)可以在较低的油温下实现。

  一、真空油炸机的主要技术特点:

  与多阶段油炸不同,真空油炸从始至终都在低温、低压条件下烹制产品。使用这种尖端的油炸技术,由于油炸设备密封,里面的压力降低,水的沸点会降至100摄氏度以下。这意味着脱水(油炸的目的)可以在较低的油温下实现。在较低温度下,产品表面结构发生降解减少,吸收的油量也相应降低。所以在大量降低脂肪含量的同时,对产品质量造成的影响却最小;同时,也让制造商应用各类高质量、含零反式脂肪的煎炸油成为可能。

  此外,由于与温度相关的各类反应速度明显减慢,比如形成丙烯酰胺的反应,在某些情况下这些反应根本不会发生,故真空油炸系统非常适合将那些富含天然糖分的果蔬制作成脆片,如萝卜、甜菜、胡萝卜、苹果、猕猴桃或芒果。对于那些生产马铃薯或其他根类脆片的制造商来说,这是十分重要的发展,因为无论原料中还原糖含量有多高,都可以获得高质量的最终产品。

  这种温和的处理技术也有助于让休闲食品拥有更好的质感和酥脆度。

  二、普通油炸机的主要技术特点:

  1、先进的油水分离技术,克服了常规油炸机的缺陷,自动过滤,能保持炸油清洁,使炸制的产品始终如一,既提高了产品品质,延长了货架期,又为产品带来了较高的附加值。

  2、先进的机械配置和控制,能始终保持良好的工作状态,不仅提高了产量而且能够使产品质量稳定,色、香、味统一。

  3、该设备的自动过滤能够大大延长炸油的使用寿命,无须频繁换油,产品炸制过程中所消耗的油相当于产品所吸收的油,节油效率毋庸质疑。

  4、先进高效的加热系统更大限度的避免了能源浪费,节约大量的能源支出。

  5、采用本设备能大幅度提高产品质量,降低生产过程中发生的各项成本,使您的产品更具市场竞争力。